在咖啡馆里点一杯现磨佐书；从家到公司的路上买一杯星巴克醒神；茶水间聊八卦的时间往机器里塞一颗“胶囊”？或者是从磨豆到手冲一力完成，享受有格调的生活；又或者胡乱抓起一包速溶，只为了不在下一秒睡着？

　　其实还有一种方式。热衷于把市场细分做到极致的日本人在便捷和品质之间找了个平衡点，设计了一款产品，挂耳包咖啡。

　　2001年，日本 UCC 上岛咖啡发明了挂耳包咖啡并注册了专利，随后推向市场。在日语里，它被称为“一杯抽出型咖啡”。这是因为它的原理是将咖啡粉装在无纺布或棉纸的滤包里，外侧是两片纸质的夹板，打开便可以挂在窄口的杯子上，冲泡后直接抽出就能喝到香浓的黑咖啡了。

　　而那两片架在杯口像“耳朵”一样的纸片，就是“挂耳包”这个名字的由来。由于操作简单又便携，冲泡出来的咖啡口感也比速溶咖啡纯正香浓许多，如今，挂耳包咖啡已经占据日本普通咖啡 15% 的市场份额。

　　但在国内，即便到了 2010 年，听说过“挂耳包”这个名字的人还是寥寥无几。至今它在中国也算不上是广泛流行。在淘宝上搜索“咖啡”，宝贝数字显示为151.75 万个，而如果把关键词缩小成“挂耳咖啡”，宝贝数就只有 5455，品牌也集中在柯林、UCC、Brook’s 等国外厂商。

　　大多数中国人的第一杯咖啡往往是从速溶咖啡开始的。1930 年由雀巢公司研制的速溶咖啡，现在依然是咖啡消费的“主流形式”。但对于那些将喝咖啡当作每天生活的一部分的人来说，“速溶咖啡怎么能叫咖啡呢”这样的观念已经非常普遍。

　　大部分购买挂耳咖啡的顾客同样也是那些会购买咖啡豆的人。这群人的年龄在 25 到 35 岁左右，需要应对繁忙的工作和生活，对现磨咖啡有固定的需求，但在出差、旅行等场合需要更方便的替代品。另外，毕竟从磨豆开始手冲一杯新鲜咖啡需要的是足够的财力（购置咖啡机和各种其他设备）以及学习热情还有足够的时间。然而速溶咖啡显然无法满足这些人对口感的要求，因而冲泡一次只需要不到 3 分钟的挂耳包就成了最佳选择。

　　一包挂耳的价格通常在 7 － 10 元左右，比同等克数的咖啡豆略贵一些，因为要算上人工成本。目前，中国人每年花在咖啡上的消费大约为 700 亿元人民币，这个数字还会以每年 15% 的速度增长。

　　但空间虽大，想要进入却也并不那么容易。你需要有长期稳定、有品质保证的咖啡豆供应商。这些供应商通常遍布世界各地，需要你根据顾客的口味区别进行合理采购。难怪挂耳通常作为那些原本就长期经营精品咖啡豆生意的店铺的衍生产品进行售卖，欧宝app官网要从零开始专卖挂耳难度还真有点大。

　　即便解决了咖啡粉的问题，挂耳滤包本身的选择也很有讲究。这项产品在日本拥有专利权，而且工艺相对复杂，在日本也只有少数厂家生产。

　　在省去了所有需要添置的设备的情况下，多花几块钱买一只挂耳包可能已经是最接近手冲咖啡的真实体验了。这样的“小而美”大概也是挂耳包流行的原因。

　　挂耳咖啡所用的咖啡粉末是由新鲜烘焙的咖啡豆研磨而成的，挂耳咖啡是能够最大限度保留咖啡原有的风味，一般是热萃取。

　　研磨度：根据这样的设计，所以研磨度不能太细，接近砂糖大小。另外，市面上还有一种袋泡咖啡，类似于茶包的一种。它是将新鲜烘焙好的咖啡豆研磨后，按杯量封装在一次性滤泡袋内，制作成方便咖啡包，材质就是像茶叶包的材质，多数是无纺布，纱布之类，这种材质需要浸泡。

　　这里强调一下——挂耳也是需要粉水比，例如一包挂耳10克，搭配150ML水，杯子尽量用较浅一点的杯子，例如：

　　因为喝挂耳咖啡的朋友不一定能找到刚刚煮好的开水，也不方便量温度。一般饮水机出来的水温度是83°-90°，满足需要的。如果水太烫超过95°，那就找个杯接一下等个30-60秒再冲。

　　也许很多人会有这样的疑问：挂耳咖啡需要闷蒸吗？其实每一包挂耳都应该有自己的冲法，特别是在第一次注水闷蒸。

　　简单理解就是先让水将所有的咖啡粉都浸湿，并停止注水，等个10-40秒，打开咖啡的风味之门。

　　1.控制水量：建议10g的挂耳咖啡用200cc的水冲泡，一杯咖啡风味是最为迷人的，如果水量太多容易导致咖啡无味，变成难喝的咖啡。

　　2.控制水温：冲泡挂耳咖啡的最适温度为90度左右，直接采用开水冲泡会导致咖啡焦苦味较重。

　　3.控制过程：挂耳咖啡适当闷蒸会使咖啡风味更佳，所谓「闷蒸」即注入20ml左右的热水把咖啡粉全部打湿，停一会（10-15秒）然后再轻柔注水，直到合适的水量为止。