它不仅是阿拉比卡种咖啡的起源地，而且与其他产国不同的是，在埃塞，咖啡并不是外来殖民者引进的经济作物（号称“黑色黄金”），而是土生土长的野生植物，是埃塞当地人千年来自然而然、取之用之的日常饮品，并形成了独特的、古老的、传承至今的咖啡仪式和饮用文化。

　　在民间的村落，喝咖啡的仪式可能一天中能举办两到三次，以便随时随地欢迎到访的客人或是家族成员，这个仪式能充分表达主人对来访者的尊重与热情。

　　咖啡仪式通常需要一到两个小时才能完成，过程中，人们会分享生活中的故事，讨论了解最新的邻里活动或有兴趣的主题，一边享用咖啡，一边吃些爆米花、坚果或传统面包。

　　妇女群体是最经常参加仪式的群体，也是咖啡仪式的主持者。咖啡仪式的流程也是相对固化的。

　　焚香祝祷仪式主持先在场地地面洒满一种叫做Goosgwaze的绿草，然后在香炉燃烧乳香、没药等香薰，驱除场内不净生灵，继而开启一场神圣的咖啡仪式。

　　慢煮咖啡将碾碎的咖啡豆倒入特制的陶壶Jebena，加水，用炭火慢煮，约一小时。煮沸后，移开火源，静置，待咖啡渣沉降到壶底，将咖啡倒出给客人享用。

　　●饮用咖啡咖啡可加入当地的香草Rue或少许香料（如豆蔻、丁香或肉桂）。传统上不加奶，但可以放糖、盐。

　　咖啡仪式卜卦问事，也是埃塞人独特的解疑释惑的方式。苦于信息匮乏、语言不通，只能停留于皮毛片语了。除此之外，对当地人拿新鲜的咖啡豆用粗糙原始的方式煮出来的咖啡风味，对此我也是脑子里打满了问号，于是请教了两个从埃塞回来的朋友。

　　Asir每年会去埃塞短期出差，常有当地客户陪同一起在路边小摊、咖啡馆、办公场所喝Jebena煮的咖啡。

　　平日不怎么喝咖啡的他说，咖啡偏酸，是水果的那种酸，放在咖啡里的香草Rue好有来头，据说既有益健康，又能增加风味。

　　注：Asir摄于埃塞俄比亚，今年3月另一个朋友卜媛，在埃塞做公益事业，和当地人生活在一起多年，

　　水在壶里不停的翻滚，与咖啡粉充分融合冒出香气，这时煮咖啡的姑娘会先倒一小杯出来，看一下咖啡液的浓度和融合度。如果合适的话，就拿起壶放在旁边静置，此时会给桌子前面的小香薰炉里加上一块火红的碳，放一块乳香或者抹药，此时香味与烟一起扑向客人。

　　如何在国内复刻这种古朴的充满神秘感和人情味的咖啡仪式？如何再现美好且特别的埃塞本地咖啡风味呢？

　　说来惭愧，那时完全不知原来埃塞当地的包装是多么的简陋，陶壶Jebena又是多么的娇嫩、易磕碰（特别是精致的壶嘴尖）。后来才知道，人肉带个壶回国，原来是如此的艰辛。的家

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　　埃塞每个家庭都至少有一把Jebena壶Jebena不仅是煮咖啡的工具，更是社会关系连接的纽带与象征，并作为遗产传到下一代。

　　最近，我开始研究如何使用得之不易的Jebena再现埃塞本地咖啡风味，后续也将邀请群友一起内测，并将好玩的探索过程分享给大家。