艰难的2020年马上就过去了。虽然困难，但路还是要继续走，虽然经历了动荡，但也已经平稳恢复。这次年终总结，跟着我一起回顾一下2020年咖啡行业发生的一些大事，也分析一下未来中国咖啡市场的发展方向。

　　2020年的咖啡市场，可以说是跌宕起伏，“惨绝人寰”。很多咖啡馆在2020年上半年被迫永久歇业。那么对于咖啡馆这个咖啡最前沿的行业，也是大事不断。

　　4月份，发展势头爆炸的瑞幸咖啡，被爆22亿的财务造假，导致股票退市、关闭门店1000+，并面临高额的罚款。但是瑞幸下半年的经营并没有受到太大欧宝app影响，继续推陈出新，销量也还不错。据悉，大部分门店，已经盈利。

　　另一个，要说到的就是比瑞幸咖啡更早发展小店+配送模式的咖啡馆“连咖啡”。在2019年底，开始逐步的关闭门店，直到2020年第一季度才被暴全面关闭线下店铺。

　　9月2日，官方重新出现确定消息，并全面铺设线上渠道重新开始。从这一点来看，貌似咖啡馆一直是一个费力不讨好的下游产业。

　　虽然不幸的消息不少，但好消息也很多。比如从上海一家3㎡小店，起家的Manner Coffee，就发展的很顺利，遍地开花，顺利在12月20日，B轮融资成功，投后估值10亿美元。

　　星巴克这个老家伙，在中国发展的顺风顺水，虽然被瑞幸的初期发展虚晃一枪，但也很快做出了应对策略，铺开了“啡快”店，做小店+外送的形式。虽然老家美国因为疫情原因关店400+，但并不妨碍继续在中国大肆开店，预计2021年，中国也是星巴克业绩增长的最大贡献国！

　　此外星巴克的老对头，COSTA COFFEE却因为大家都明白，但不能明说的原因，开始大范围关店。青岛已无一家门店，不仅如此，COSTA在北京、杭州、南京等地也关闭了多家门店，市场判断，此次关闭的门店数量超过了中国市场门店总数量的10%。

　　关于COSTA的判断，我之前写过一篇文章，提出过观点没看过的朋友可以再看看《 2020年入场中国14年的COSTA咖啡也开始关店了 》

　　快餐业巨头肯德基、麦当劳也没放弃咖啡。自拥大批门店，多一个咖啡，自然在价格上与其他家就明显多了不少竞争力。

　　肯德基的动作无疑是最小的，只是增加了咖啡机，换用了阿拉比卡的豆子，价格也不贵。

　　但比较狠的是，推出了咖啡月卡，只需28元办卡，之后一个月内，每天仅花一元就能喝到一杯现磨咖啡。

　　麦当劳，重新开始布局Mc Cafe品牌，VI整体升级。11月16日，麦当劳旗下咖啡品牌麦咖啡宣布未来三年将投资25亿元，加速布局中国内地咖啡市场。预计到2023年，全国将有超过4000家麦咖啡。

　　2020年也见证了国际咖啡连锁品牌在中国市场的发展潜力，包括Peets Coffee、Tim Hortons、%Arabica等品牌持续加速在中国的投资。

　　其中最值得关注的，就是Tim Hortons。Tims中国获得了腾讯独家战略投资，金额超过亿元人民币，腾讯占有Tims中国一定数额的股份。获得该轮融资后，Tims中国将加速在中国市场开店，并继续探索微信小程序等数字化渠道。

　　中国咖啡市场虽然整体人均消费量似乎不大，但消费增长势头却有目共睹，潜力巨大。国际咖啡组织预测，2020年中国咖啡消费将增长至3000亿人民币。天猫咖啡行业负责人涂伟成介绍：“根据天猫平台数据，截止到目前，咖啡总销量每年增长80%，这也符合过去几年的强劲势头。

　　虽然各类网红门店、连锁门店开的热火朝天，貌似咖啡市场开始复苏、蓬勃发展。但其实中国人在消费咖啡时，速溶咖啡仍然超过半数，达到了63%。因此，速溶咖啡市场也不容小觑。

　　因此，时萃、鹰集、三顿半这些新晋线上品牌，从新技术、新口味出发。即提升了传统咖啡的品质与口感，也让速溶咖啡可以不再单纯依赖热水，更能适应人们的不同场景。

　　虽然咖啡在中国是舶来品，来的时候就拔高了它的身家，但是经过了这么多年的市场探索，作为最古老也是最传统的三种饮品之一，终归要回归到它正常的价值中来。

　　虽然现在咖啡的高售价，有很多因素影响，比如高昂的房租、人工。但依旧会回归平凡。Manner Coffee的出现就是一个好现象，证明价低也可以品质出众，并不是遥不可及的一件事儿。

　　我始终相信，想要咖啡行业有长远的发展，那必须扩大受众。受众扩大的最直接、最有效的办法就是人人可以消费的起。

　　云南作为中国最大的咖啡产地，近些年有了井喷式的发展有了点厚积薄发的意思。逐步形成了以咖啡种植、采收、处理、烘焙、销售为核心的咖啡产业的闭环。咖啡生豆的品质逐年提高，不同处理法也给市面上带来了具有中国特色的咖啡风味。

　　而根据自身的经历，云南咖啡目前接受程度大幅度提高，国人对云南咖啡有了一定的认知，也愿意接受、品尝云南的精品咖啡，品质得到了顾客的好评！

　　这里的网红不是传统意义上的因为某个炫酷的装修、炫酷的设备，但出品有问题的那种表面网红店。而是从装修到设备，到出品，再到服务都NICE的店。

　　这类店面通常面积不大，开在老社区或一些特别的地方。装修很有性格，店用比例更好，出品很有观赏性（具备拍照价值），更多彰显主理人在咖啡上的坚持与理念比如上海的咖啡供销社

　　通过不同原材料与咖啡融合，迸发出新的饮品理念，变为更有创意，风味多样，层次丰富的新饮品。这更有助于中国人打开品尝咖啡的门，让中国人的味蕾更容易接受！

　　自烘焙咖啡馆的特色很鲜明，主理人自己在店内烘焙日常营业所需的咖啡豆原料。从意式拼配到精品咖啡，都是自己烘焙完成。

　　这类店面，更加纯粹，咖啡品种不定期更换，会有多种不同风格的豆子可以挑选。

　　在服务上，多半由主理人自己或经过主理人培训出来的店员细致、耐心的给客人推荐、讲解每种豆子的特性，风味帮助顾客理解咖啡，找到一款最适合的。

　　因为豆子为自家烘焙，所以对豆子的理解更加深刻。如果你对咖啡品质有追求，也想喝到一些不平常的豆子，可以去找找这些馆子，没准会有惊喜。

　　在线上获得成功以后，需要转入线下去做品牌的落地。可以更近距离的接触客户。也属于品牌营销的一部分延伸，好奇的朋友不妨可以看看

　　1.保留社交功能的前提下。尽可能的减小成本，目前最大的成本就是房租与人工。减小房租可以更有效的控制成本，更好的提升自己的利润。

　　2.社区就是人接触的最小社会单元，在家门口如果有这么一个温馨的，有意思的小地方，约上几个朋友，坐一坐，聊一聊是不是更美？

　　3.跨界融合是另一个趋势。目的同样是为了减小成本，这样做的人也开始多了起来。未来是个不错的方向。

　　速溶咖啡是不容忽视的一个产品。因为它更符合人们快节奏的生活需要。相比现磨咖啡成本要低，但是又比传统速溶咖啡的品质要高，单杯成本不是很贵。

　　冲泡方便，冷水、热水都可以。这就解决了很大部分需要外出，或者是时间紧张的人可以快速喝到一杯咖啡的需求。

　　在喝到了各式奶咖后，开始追求咖啡的本质。也就是它最原始的味道，而精品咖啡就很好的满足了这一要求。

　　不同产地，不同处理法，不同的烘焙度都会带给咖啡豆不一样的风味，通过恰到好处的冲煮方式，呈现出一杯层次丰富口感扎实，香气迷人的黑咖啡。

　　作为速溶咖啡与现磨咖啡之间的即饮咖啡，既满足了咖啡的便捷性需求，价格又在现磨咖啡之下，引得乳制品巨头、饮料巨头纷纷涉足咖啡领域，可口可乐联合Costa、农夫山泉自己出品了挂耳咖啡、即饮咖啡系列产品。后边还有百事、旺旺等传统饮品行业加入。

　　未来，即饮咖啡产品应该在产品用料上进行提升。牛奶类的咖啡饮品，应该减少奶粉的使用、通过技术革新，使用牛乳、燕麦奶，减少添加剂等制剂的使用，让健康的原材料走入消费者的生活。

　　身处大数据时代下的我们，5G的逐步成熟，算力的提升。大数据可以给咖啡行业带来的是质变！

　　通过智能咖啡机器人，呈现的自动售卖咖啡机，可以更小成本的制作出不次于专业咖啡师制作出的饮品，通过采集用户付费数据，可以分析用户喜好，提供消费者最爱喝的产品，降低研发成本、提升效率。

　　我个人很看好咖啡在中国的发展前景。不论从产业链的哪头说起，未来可以做的事儿肯定很多。只要抓住细分领域，充分分析用户痛点，总能找到可以做的那一点。

　　未来的咖啡市场充满无限可能，身为一个咖啡人，给自己打气、加油。也给同为咖啡人的你们加油助威！