咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作冲泡的饮料，与可可、茶并称为世界三大饮料，是流行于世界的主要饮品。“咖啡”(Coffee)一词源于希腊语中的“Kaweh”，意为“力量与热情”。

　　如今，咖啡已经成为许多人晨间早起的“续命”神器。但近年来，咖啡价格悄然上涨，大有“喝不起”的趋势。人们发出“难道好不容易从‘中产专属’变为大众饮品的咖啡，又要变得‘高不可攀’的疑问之余，又想起了曾被电影带上热搜、连郭杰瑞都推荐的云南咖啡……

　　据媒体报道，在美国，一杯咖啡的平均价格为4.5美元，而五年前，同样的一杯咖啡才卖3.85美元，价格涨幅接近17%。

　　在国内，一些深受白领欢迎的咖啡品牌，最便宜的一杯咖啡也接近30元。在此背景下，当一贯价格亲民的瑞幸咖啡面临巨大财务造假丑闻时，网友反而带着同情的语气调侃：“割国外的韭菜，请国民喝咖啡”。

　　1889年8月，第一批法国人来到云南蒙自，接着英国人、美国人、意大利人、荷兰人、日本人也纷纷而至，东门街由此变成了洋人街，咖啡馆拔地而起。1893年，中缅边疆地区景颇文（及缅甸钦文）的创制和咖啡引入瑞丽景颇同步发生。1904年，法国天主教神父田德能亲手把由他同行从越南老街经河口带入中国的一株咖啡苗栽种在朱苦拉天主教堂的后墙。自此，云南开启了百年咖啡种植史。

　　在品种方面，1991年前，云南咖啡主要栽培铁皮卡（Typica）和波邦（Bourbon）这两个经典的优质咖啡品种，之后又从肯尼亚引入了卡蒂姆（Catimor）系列品种（抗病毒能力更强，产量更高），属阿拉比卡种（又称小粒种）的变种。

　　云南地区目前种植最广泛的就是卡蒂姆（catimor），保山地区还有少量铁皮卡（typica），波邦（bourbon）种植。普洱地区种植的全部是卡蒂姆（catimor）品种，保山市早在上世纪50年代引入的是铁皮卡（typica）和波邦（bourbon），当地人称之为“老品种”，因为老品种抗病虫能力及产量都比较低，而且管理上比较费人力，加之市场收购价并不存在多少优势，近年来咖农纷纷改种新品种卡蒂姆（catimor）。从咖啡的植物学角度来讲，云南小粒咖啡和公认最优秀的牙买加蓝山(JamaicaBlueMountain)、夏威夷可那(Kona)有基因上的相近性。

　　中国是世界上咖啡消费量增长最快的国家之一，目前咖啡的消费量超过了10万吨，与亚洲的日本、韩国等主要消费国相比，消费水平还比较低。但中国咖啡消费以每年20%以上的速度在增长，远高于世界3%的增长水平，市场空间巨大。根据全球咖啡的产销形势分析，若云南咖啡种植面积达到250万亩以上时，将年产咖啡生豆20万吨，实现总产值350亿元以上，出口创汇3亿美元以上。

　　按照国际通行的标准，精品咖啡是指可以完整体现原产地风味的咖啡。这类咖啡豆的品鉴分在80分以上，并且需要SCA和CQI等国际咖啡组织给予评分。瑞幸看准了云南咖啡的发展潜力，所采购的云南精品咖啡豆来自于保山、普洱地区平均海拔超过1300米的种植区域，昼夜温差更大、降雨量更充沛的自然条件催生出高密度咖啡生豆。在处理方法上该品牌咖啡采用双重发酵蜜处理，从收到鲜果到干燥经历两个不同的厌氧发酵环境，期间通过观察咖啡豆颜色、香气物质以及PH值和糖含量的变化确定发酵周期，以保证咖啡口味的层次更加多元丰富。

　　但有产量，有品质，为何要到上热搜才为人所知？云南咖啡具有独特而优异的品质。云南地处低纬高原，拥有生产世界级咖啡的自然气候资源条件，云南咖啡以“浓而不苦，香而不烈，略带果酸味”的独特品质闻名于世，整体品质优于巴西咖啡，与哥伦比亚小粒咖啡相近。包括雀巢、星巴克在内的不少品牌，已经连续多年在云南收购生豆，其中质量最高的批次，在要求严格的国际市场也颇受欢迎。

　　在云南近几年举办的咖啡豆比赛中，经国际专业评委共同品鉴，已经出现不乏接近90分的咖啡豆。但从市场表现来看，南美等成熟地区的咖啡豆品牌仍然占据主导地位，云南咖啡的知名度尚未能从根本上打开局面。换句话说，来自种植之外的环节，阻碍了云南咖啡影响力的提升。

　　云南咖啡产业尽管在全国占有绝对的主导地位，但因受多重因素影响，本土品牌孵化缓慢，多年来一直做不大、做不强，近年来呈现产值低、效益差、面积减少、出口下滑等问题。坊间曾流传一种说法，国外品牌占据了国内咖啡90％以上的市场，但隐藏在“进口咖啡”背后的是大量云南“出口转内销”的咖啡豆。

　　此外，企业小、散、弱，抗风险能力低的影响下停工停产后，咖农只能自行处理鲜果后销售生豆，由于没有统一的标准，农户自行处理后的咖啡品质极不稳定。云南咖啡的“散”，使得没有统一科学的加工标准，品质不稳定。还有产业链短，市场竞争力弱的不利因素在企业大多以原料交易为主，却在国内巨大的消费需求下被放大，最终导致云南咖啡在终端消费市场知名度不高，市场占有率微不足道。

　　“起了个大早”的云南咖啡，还不得不面对同行竞争者越来越多的局面。2016年，重庆咖啡交易中心正式开业。到2017年一季度，该中心累计实现咖啡现货交易额52.68亿元人民币，成为国内最大的咖啡电子交易平台。在此基础上，重庆喊出打造“世界第三大咖啡交易平台”的口号。

　　同年9月7日，薇娅以一场连续4小时的直播，拉开了为期12天的阿里巴巴云南丰收节，期间成功售出1.3吨云南小粒咖啡。这样的“触网”效果令人欣喜和惊讶，让云南咖啡看到了曙光，也坚定了云南充分利用“互联网+”思维和客群营销，将本地咖啡产品带出深山的决心。

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